ความสำคัญของเครื่องปรุงในอาหารไทย
៩២
นอกจากนี้อาตมายังจําได้ว่าเมื่อตอนเด็ก ๆ เคย
ถามโยมแม่ว่า “ทําไมต้องใส่กะปิในน้ำพริกด้วย” ค่าตอบ
ที่ได้ก็คือ ใส่แล้วทาให้อร่อย อาตมาจึงโต้แย้งว่า “ใส่
อย่างอื่นก็ช่วยให้อร่อยได้เหมือนกัน" แม่จึงต้อ
บทสนทนาระหว่างผู้เขียนกับแม่เกี่ยวกับความสำคัญของเครื่องปรุงต่าง ๆ ในการทำอาหาร โดยเริ่มจากน้ำพริกที่ใช้กะปิเป็นส่วนประกอบหลัก และเปรียบเทียบกับอาหารจากประเทศจีนและอีสานที่มีเครื่องปรุงเฉพาะ เช่น เต้า